店主久麻男（くまお）は、子供のころから母親のラーメン作り（家に人が集まると、何十人分ものスープをガラからとってもてなしていた。）の手伝いを通じて、ラーメンに対する考え方は培われました。そして、それがさらに嵩じて、大学生のころから趣味としてラーメン作りを始めました。作り始めると、自分が食べて美味しいというだけでは満足せず、人が美味しいという顔が見たくて、さらなる研究に没頭していくことになったのです。そして、ラーメン店をオープンしたいという夢を持つようになり、有名店数店を渡り歩きながら長年の修行を重ねてまいりました。ラーメン作り以外に、18歳からサーフィンを始め、アメリカカリフォルニアのサーフカルチャーに憧れを持ち、LAに留学（サーフィンがしたいだけっだかも?）をしておりました。日本では神奈川県湘南の鵠沼というサーフポイントの直ぐ近くに住み続け、その地で現在の妻と出会い結婚しました。彼女も、学生時代、父親のアメリカ駐在について行きアメリカでの生活経験をもっており、お互いに将来の夢として、アメリカでラーメン屋を開業したい、アメリカでラーメン屋ができたらおもしろいと話し合っていました。そんな夫婦二人の一途な夢を実現するべく、サーフィンを通じての友人2名が、最大限の協力をし、夢が現実になりました。しかし、ゴールではなく、夢のスタート地点に立てたのです。日本で長年修行と研究を重ねてきた久麻男は、何よりもお客様の美味しいという顔を見たいが為に、味にこだわるのです。私達の店RamenHALUにご来店いただいたお客様には、今出せる最高の味と心からのサービスでおもてなしをしたいと心がけて おります。今出せる最高の味と言うのは、今あるレシピでのスープ、麺が最高であるという気持が全くありません。つまり、同じメニューであってもさらに美味しい味に進化させるための努力を怠らず続けてまいります。どうぞ、今後もご期待戴き、美味しいをお届けしてまいります。アメリカにおけるラーメンという食文化はまだまだ根付いていないと思います。しかし、美味しいスープと麺の組合せは、これからもっと多くの人達に愛される食になっていくものであると信じています。私達RamenHALUがラーメンという食文化を少しでも広め、より多くの人にその美味しさを知っていただければ幸いです。さらに美味しい味を作り出すチャレンジを続けていきます。

スープについて

全てのスープは、豊富な野菜類に干し椎茸や昆布、干し海老や貝柱、 鰹節、イワシや煮干し、丸鶏、ポーク、とんこつ等の厳選した自然の食材に、ふんだんの手間と時間を掛けまして完成されています。

湘優ら〜めん

丸鶏、鶏ガラ、とんこつ、貝柱、鯖節、煮干し、昆布、椎茸などを、絶妙な火加減で完成させる澄んだスープに自家製和風だしと、数種類の醤油などで作る秘伝の醤油だれとをブレンド致しました。優しく、懐かしい味わいの一杯です。トッピングは、チャーシュー、味付メンマ、ほうれん草、青ネギ、なると、海苔となります。

潮　ら〜めん

丸鶏、鶏ガラ、とんこつ、貝柱、鯖節、煮干し、昆布、椎茸などを、絶妙な火加減で完成させる澄んだスープに自家製和風だし、数種類の日本産天然塩と貝柱等から作る秘伝の塩だれ、干しえびやにんにくをじっくり揚げてできあがる香味油とをブレンドしました、海の香り溢れる一杯です。トッピングは、チャーシュー、味付メンマ、ほうれん草、青ネギ、海苔、胡麻となります。

晴ら〜めん

ふんだんのとんこつ、鶏ガラ、昆布、椎茸、いりこ、にんにく、生姜等に、しっかりと時間をかけたコクのあるスープと、丸鶏、鶏ガラ、とんこつ、貝柱、鯖節、煮干し、昆布、椎茸などを、絶妙な火加減で完成させる澄んだスープとをブレンドしてさらに火に掛けます。自家製和風だしと、数種類の醤油などから作る秘伝の醤油だれで味付けされた、奥行きのある元気な一杯に仕上がりました。 トッピングは、チャーシュー、味付メンマ、ほうれん草、キクラゲ、青ネギ、海苔となります。

つけ麺

ふんだんのとんこつ、鶏ガラ、昆布、椎茸、いりこ、にんにく、生姜等に、しっかりと時間をかけたコクのあるスープに、絶妙な酸味と甘みと辛みのあるつけ麺用の自家製だれをブレンドしたつけだれに、充分に茹でた後、冷水きゅっと締めるつるつるの麺をつけてお召し上がり頂きます。 最後には、さらりと澄んだ割りスープをつけだれに注いでもご賞味頂けます。 トッピングは、チャーシュー、味付メンマ、ほうれん草、キクラゲ、青ネギ、海苔、胡麻となります。

坦々麺

この担々麺は、白胡麻を炒る事から始める自家製の芝麻醤、１０種類以上のスパイスをブレンンドした植物油をじっくり火にかけて作り上げる辣油、数種類の醤油などから作る秘伝の醤油だれを、ふんだんのとんこつ、鶏ガラ、昆布、椎茸、いりこ、にんにく、生姜等にしっかりと時間をかけたコクのあるスープに合わせるとても手間のかかった贅沢な一杯です。 八丁味噌から作る自家製甜麺醤と豚挽肉を丹念に火にかけて完成させる特製肉みそも、この担々麺に奥深い味わいとさらなる美味しさをもたらします。存分にご堪能頂ければ幸いです。 トッピングは、特製肉みそ、味付メンマ、ほうれん草、キクラゲ、青ネギ、海苔となります。 小辛、中辛、大辛のお好みをお選び頂けます。

ラーメンハルーで使用する麺は、スープとの相性を第一に考えて小麦粉を独自にブレンドし、卵とかんすいと呼ばれるアルカリ水を混ぜ合わせて作ります。このオリジナル麺は日本のラーメンには欠かせない食感とのどごしを作り出します。サンノゼの天候、気温、温度を考慮し、サンノゼの製麺工場から毎日作りたてを直送しています。小麦粉には、食物繊維、ビタミンB郡、E、鉄などのミネラルも含まれていて、癌細胞を排除する作用を持つレクチンも含まれています。

厳選された良質の豚の肩ロースのみを使用。素材が持つ旨味とやわらかさを生かすように仕上げています。豚肉はビタミンB１、B２、Cの宝庫。脂質は牛肉の７倍のリノール酸を含み、良質なタンパク質はエネルギー源になります。

鮮度の良いものを毎朝仕入れ、茹でたものを使用しています。緑黄色野菜の中でも特に食物繊維、鉄分、ビタミンA,C,ベータカロチンが多く含まれ、貧血予防、細胞が癌になるのを促進させる活性酸素を抑えるはたらきがあり、癌予防に効果があります。

鮮度、品質ともに優れたものを使用しています。ねぎの香り成分は、消化液の分泌を促し胃腸の働きを助ける作用があります。ビタミンB郡、C、カルシウム、 カリウム、カロチンが豊富。これらは、発汗作用、利尿作用、解毒作用、風邪予防など、その効果はさまざまです。

麻竹を細かく割いて蒸し、塩漬けにし、乳酸発酵させたものを使用。塩漬けのメンマを水に浸して、毎日水を取りかえる事を３日間。完全に塩抜きしたものを秘伝のタレ、酒、みりん、砂糖等で炒め煮して、スープの味を邪魔しないながらもしっかりと存在を主張する名脇役に仕上げました。食物繊維、乳酸菌が含まれ、身体の中の老廃物を体外へ出す効果があります。

厳選された中国産のきくらげを水からゆっくりもどしています。ノンカロリーで食物繊維が多く含まれ、鉄、カリウム、リンなどのミネラルや、ビタミンB１、B２、Dが豊富。コレステロール値を下げる効果があり、ダイエット中の方には強い味方です。